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水母网9月12日讯（记者 吴巧龄）近日，一则湖南水果商户汪先生，因常年食用烂水果导致肝癌的消息引发广泛关注。在日常生活中，特别是广大老年人，生活节俭，当水果出现腐烂时，会习惯性切掉坏的部分继续食用没有腐烂的部分，岂不知，这样的习惯为健康埋下了“雷”。

水果发生腐烂的原因多种多样，在不适宜的储存条件或发生机械损伤时，微生物会快速地感染并扩散，导致腐烂；另外，成熟的水果也会产生的乙烯气体加速腐烂。当水果自身发生霉变引起腐烂时，就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长，这些有害物质又不断从腐烂的部分通过水果的水分渗透，导致整颗水果被污染，所以即使剩下那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也已经被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。

黄曲霉毒素是由黄曲霉以及寄生曲霉等生成的代谢产物，被医学界称为“毒王”，它主要存在于发霉的谷类中，比如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米等。日常生活中，水果腐烂会产生青霉菌毒素，食品这类水果后轻者会出现头痛、恶心、呕吐等症状，重者会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，引发急性肠胃炎等疾病。值得注意的是，部分水果也会因为储藏不当也会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的毒性较强，毒性大于有机农药，属于一类致癌物。大量摄入可对肝脏组织造成损害，严重时可能引起肝癌，甚至有生命的危险。像汪先生这样，常年食用腐烂的水果，不经意中摄入大量的黄曲霉毒素引发中毒，直接导致慢性中毒，最终引发肝癌。

在这里要提醒大家的是，虽然黄曲霉毒素对人体的危害很大，但只要不长期食用，就不会发生中毒现象，且黄曲霉毒素可随尿、呼吸、粪便等排出体外，平时患者可多喝水，或饮用一些富含蛋白质的食物，如牛奶，可促进黄曲霉毒的排泄。

当然，日常生活中，除了不食用变质的水果，我们更应该掌握如何正确的保存水果，延长其新鲜度和食用期限，减少黄曲霉毒素等有害物质的产生，避免不必要的浪费和危害，具体操作方式如下：

1.冷藏保存：许多水果在冷藏条件下可以保存更长时间。例如，浆果类、葡萄、苹果和梨等，放入冰箱的果蔬抽屉中可以减缓它们的成熟和腐烂过程。

2.室温保存：一些水果如香蕉、芒果、桃子和杏等，对低温敏感，容易冻伤，因此最好在室温下保存。

3.避免潮湿：水果应存放在干燥的环境中，避免潮湿导致霉菌生长。

4.分开存放：某些水果如苹果和香蕉会释放乙烯气体，加速周围水果的成熟和腐烂。因此，最好将它们与其他水果分开存放。

5.使用保鲜膜或保鲜袋：用保鲜膜或保鲜袋包裹水果可以减少空气接触，减缓氧化和微生物的侵袭。

6.及时食用：尽管采取了各种保存措施，水果还是应该在成熟后尽快食用，以保证最佳口感和营养价值。